一、營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)
韭菜含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)韭菜還含有豐富的纖維素,可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收,是廣受消費(fèi)者青睞的時(shí)令蔬菜。
二、選購(gòu)小竅門(mén)
看外觀。韭菜以葉肉肥厚,葉色鮮嫩、翠綠有光澤,不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖,無(wú)斑點(diǎn)的為好。
看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜纖維較少,口感鮮嫩,香味略淡甚至有些清甜,更適合清炒或者做湯;窄葉韭菜纖維比較明顯,香味濃郁,有嚼頭、吃著香,不管是炒著吃還是做餡包餃子,都更勝一籌。
看割口。韭菜是一茬一茬長(zhǎng)的,一般新鮮收割的韭菜,根部通常會(huì)較為平整,若割口中間長(zhǎng)出一段,呈現(xiàn)倒寶塔狀,說(shuō)明韭菜已存放過(guò)一段時(shí)間。
三、食用小提示
充分清洗去農(nóng)殘。買(mǎi)回的韭菜應(yīng)裸露散放,擇菜后,先用水沖洗掉韭菜表面泥沙,再反復(fù)沖洗,可有效減少農(nóng)藥殘留。也可以用堿水(在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成)浸泡約15分鐘,再用清水反復(fù)沖洗干凈。
存放時(shí)間不宜久。消費(fèi)者盡量按需購(gòu)買(mǎi),未加工的生韭菜可以冷藏保存,但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng),其營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)變差;經(jīng)過(guò)加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用,不建議存放超過(guò)24小時(shí),存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。
部分人群慎食用。韭菜中的膳食纖維含量豐富,能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng), 消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過(guò)多食用;韭菜的屬性溫性,但是如果本身屬于熱性體質(zhì),再經(jīng)常吃韭菜,就會(huì)造成便秘、口瘡等癥狀。